Le Meilleur Croque Monsieur

1/ Farine (80 grammes)

2/ Beurre (80 grammes)

3/ Lait (1 litre)

4/ Jambon (3 tranches)

5/ Pain de mie tranché dans la longueur (1 entier)

6/ Emmental

6/ Salade 

7/ Sel

8/ Piment d'espelette

1/ Une Casserole

2/ Un Fouet

3/ Un Saladier

4/ Une Maryse

5/ Une Spatule

6/ Une Râpe à fromage

7/ Un Four

8/ Un Frigo

9/ Un Couteau

10/ une Assiette pour le dressage

1/ étape 1 : Réalisez la béchamel 

Faire fondre le beurre à feux doux puis, une fois le beurre complétement fondu, ajoutez la farine, fouettez. Ajoutez ensuite le lait tiède en plusieurs fois en fouettant entre chaque versage. Assaisonnez ensuite avec le sel et le piment d'espelette et mélangez. 

Passez ensuite votre béchamel dans un tamis en la mélangeant avec une maryse pour la filtrer, au dessus d'un saladier. Une fois cela fait, filmez le saladier au contact et réservez au frais deux heures.

2/ étape 2 : Le Montage

Mettre les deux faces de pain de mie côte à côte (ce sera plus facile pour les assembler à la fin). Étalez la béchamel avec une spatule sur chacune des faces du pain de mie. Disposez sur chaque face une tranche de jambon par dessus. Étalez une deuxième couche de béchamel par dessus le jambon pour les deux faces. Rapez de l'emmental par dessus la béchamel. Assemblez les deux faces en les mettant l'une sur l'autre et former ainsi votre Croque.

3/ étape 3 : La Cuisson

Enfournez dans un four à 200°C jusqu'à obtenir une jolie coloration du fromage sur le dessus du Croque (le fromage doit prendre une belle teinte doré et un aspect grillé). Une fois cela fait, sortez le Croque du four et laissez le baisser en température. Faire refroidir au frigo pendant 2 heures environ.

4/ étape 4 : La Découpe

Sortez votre Croque monsieur du frigo et taillez les bords de façon à obtenir un rectangle régulier et harmonieux (enlevez tout ce qui a débordé du pain de mie). Coupez ce long rectangle en plusieurs carré de même taille. Recoupez ces carrés de manière symétrique (d'un bord à un autre qui n'est pas sur la même longueur) de manière à obtenir une forme de triangle. 

5/ étape 5 : Le Dressage

Réchauffez votre Croque de forme maintenant triangulaire en le passant quelques minutes à four chaud. Disposez l'un sur l'autre avec un petit décalage vos deux triangles dans une assiette. Pour les accompagner dans l'assiette, rajoutez une salade fraîche, assaisonnée ou non, au préalable.

6/ étape 6 : Savourez !

Filtrer la béchamel au tamis permettra à notre béchamel finale d'être lisse (sans grumeaux).

Le passage du Croque monsieur au frigo permettra qu'il se fige et réaliser ainsi une jolie découpe nette par la suite. 

Achetez votre pain de mie chez le boulanger, ainsi il sera bien meilleur et surtout entier (ce qui est rarement trouvable en grande surface sauf en tranches) et faites le couper dans la longueur.

La cuisson dépendra du type de four que vous utiliserez, dans tous les cas, votre croque sera prêt quand le fromage aura un aspect grillé (teinte marron), attention pas brulé (teinte noire).

Avis aux plus gourmands, ne jetez pas les croûtes de votre Croque après la découpe, dégustez-les en avant première.

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 - Réaliser de magnifique présentation 

- La cuisson des mini légumes 

- Cuire son magret de canard comme un chef