INGRÉDIENTS
1/ Farine (8O grammes)
2/ Beurre (80 grammes)
3/ Lait (1 litre)
4/ Jambon truffé (3 tranches)
5/ Fromage truffé (3 tranches, voir avec votre fromager)
6/ Pain de mie (1 entier sans croûte, tranché dans la longueur, voir avec votre boulanger)
7/ Mesclun
8/ Sel
9/ Piment d'espelette
10/ 6 oeufs de caille
Matériel
- Un Rouleau à pâtisserie
- Un Couteau
- Du Papier sulfurisé/ papier cuisson
- Du Papier cellophane
- Un Pinceau
- Une Plaque allant au four
- Un Four
- Un Frigo
- Une Assiette
LES ÉTAPES :
1/ étape 1 : Le Montage
Disposez une face du pain de mie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écrasez-le en l'étalant légérement au rouleau à patisserie. Enlevez la feuille de papier cuisson du dessus puis étalez la béchamelle* sur toute la longueur de la tranche de pain de mie. Disposez les tranches de jambon truffé sans dépasser du bord. Superposez par dessus les tranches de fromage truffé. Roulez le pain de mie sur la longueur, de sorte à obtenir un roulé. Filmez-le avec du papier cellophane.
*(voir recette du Meilleur Croque Monsieur)
2/ étape 2 : La Découpe
Laissez reposer votre roulé au frigo afin qu'il se durcisse. Après cela, sortez-le et taillez votre roulé en cylindres réguliers de même taille.
3/ étape 3 : La Cuisson
Beurrez vos cylindres sur toute sa surface. Disposez-les sur une face, sur une plaque de cuisson et enfournez les dans un four à 180 C°. Sortez-les une fois que les cotés des cylindres sont dorés et grillés.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs de cailles parfait, vous trouverez mes techniques dans mes cours de MasterClass.
À défaut, faites bouillir légérement de l'eau avec du gros sel et du vinaigre d'alcool, puis ajoutez les oeufs de caille pendant 2 min. À la fin de la cuisson, les mettre dans de l'eau glacée pour les refroidir et obtenir vos oeufs parfaits.
4/ étape 4 : Le Dressage
Disposez un roulé cylindre au milieu d'une assiette. Écaillez l'oeuf de caille parfait et rajoutez-le par dessus votre cylindre. Rajoutez quelques pousses de salade en accompagnement autour de votre Croque Madame.
ASTUCES
Laissez reposer votre roulé au frigo permettra un durcissement de celui-ci, ainsi qu'une découpe plus facile et régulière.
Il vous restera l'autre partie du pain de mie (il y avait deux longues "tranches" à la base), si vous le souhaitez, répétez l'opération de montage avec cette deuxième tranche (doublez dans ce cas la quantité de départ de fromages et de jambons pour que la recette fasse pour 2 pers.) et suivez la recette comme lors de la première opération pour obtenir un deuxième roulé.
L'oeuf de caille est un produit moins connu et utilisé que son cousin l'oeuf de poule mais il amènera à votre plat un côté plus raffiné et minimaliste à votre réalisation.
Le pain de mie utilisé vient de chez mon boulanger, n'hésitez pas à aller voir le vôtre pour vous procurez votre pain de mie. En effet, on trouve rarement un pain de mie dans son intégralité en grande surface (souvent déjà tranché et pas dans le sens que l'on souhaite pour cette recette) et aussi... moins savoureux.
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Que vous soyez un amateur passionné, curieux de découvertes culinaires ou tout simplement désireux d'apprendre à vous améliorer, être un(e) bon(ne) cuisinier(e) est désormais à porté de main ! Cuisiner, c'est avant tout un moment de partage et de convivialité, que ce soit pour vous ou pour les personnes que vous appréciez. Faire plaisir, se faire plaisir. Vous pourrez observer le regard gourmand de vos convives quand le plat arrive à table, l'air ravi s'affichait sur leur visage lorsqu'il goûte votre préparation, tout cela sont autant de moments heureux et satisfaisants que vous apporterons ces cours.
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Qui suis-je ?
ADAM BRUNET
Bercé depuis l'enfance dans le milieu de la cuisine, cet héritage m'a été transmis par ma mère elle-même. C'est elle qui a l'origine de mon éducation culinaire, elle qui me parlait si souvent de mon arrière grand-père, Gaston Brunet, cuisinier et maître saucier.
Aujourd'hui, je m'épanouis, j'apprends, je teste et je transmets... mais ce ce qui ne change jamais, mon plaisir, je le trouve dans mon envie et mon émotion à partager.
